★ 事業団から
平成12年度加工乳・乳飲料等の生産実態調査の結果について
乳業部 乳製品課
当事業団では、加工乳・乳飲料等の生産実態を把握するために、財団法人経済
調査会に委託して、「加工乳・乳飲料等の生産実態調査」を毎年度実施している。
今回は、昨年度の調査結果（平成12年度生産実績）を紹介する。なお、調査方
法などについては、文末を参照されたい。
生産シェア
加工乳・乳飲料（図1）
加工乳では大手3社の生産シェアが50％を割っているが、色もの乳飲料と白もの
乳飲料のシェアは高い。加工乳では、農協プラント系（以下、農プラ系）とその
他の生産シェアが比較的高い。
図1 加工乳・乳飲料の生産シェア（平成12年度）
（注）1 農協プラント系とは、主に酪農生産団体が出資または経営する乳業メ
ーカー、その他とは、大手3社を除く民間乳業メーカーをいう。
2 乳飲料には大きく分けると牛乳をベースとして牛乳の栄養分や風味を
そのままに、カルシウムや繊維、鉄、ビタミンやミネラルなどの栄養
分を強化した白い乳飲料（白もの乳飲料）と、コーヒーや果汁入りの
もの（色もの乳飲料）がある。
はっ酵乳（図2）
はっ酵乳全体の生産シェアでは乳業が80％を超えており、非乳業のシェアは20
％程度となっている。「ソフト」、「プレーン」、「フローズン等」では、乳業
のシェアが95％を超えているが、「ドリンク」では非乳業系のシェアが43.1％と
高い。
注：農プラ系＝農協プラント系乳業会社
図2 はっ酵乳の生産シェア（平成12年度）
生クリーム等（図3）
生クリーム等全体の生産シェアでは乳業が85％を超えており、非乳業のシェア
は低いが、脂肪18％未満の製品では、非乳業の生産シェアが36.1％となっている。
なお、「生クリーム等」には、「クリーム」の他に、「乳等を主要原料とする
食品」や「植物性油脂」などの製品が含まれている。
図3 生クリーム等の生産シェア（平成12年度）
成分
加工乳（図4）
「低脂肪」は、乳脂肪率が1.1％～1.3％、無脂乳固形分率は9.3％～9.8％に集
中している。「濃厚」は、乳脂肪率4.1～4.3％、無脂乳固形分率8.6％～9.0％に
集中している。「その他」にはさまざまな製品が含まれていることからバラツキ
がみられる。
図4 加工乳の成分（平成12年度）
白もの乳飲料（図5）
白もの乳飲料の乳脂肪率は1.7％～2.2％、無脂乳固形分率は8.6％～9.3％とな
っている。加工乳と比較すると、大手3社は加工乳の成分とほぼ等しい。
図5 白もの乳飲料の成分（平成12年度）
生産量（加工乳）
乳脂肪率（図6）
乳脂肪率ごとに見ると、「低脂肪（乳脂肪率1.5％未満）」の製品と、1.5％以
上2.0％未満の製品、特濃（乳脂肪率3.8％以上）の製品が大半を占めている。
なお、大手3社の低脂肪の製品生産量は、前回調査（平成11年度実績、以下同様
）と比較して大幅に減少している。
図6 乳脂肪率ごとの生産量（加工乳）
無脂乳固形分率（図7）
無脂乳固形分率は、11.0％未満の製品が大半を占めており、11.0％以上の製品
はわずかとなっている。
なお、前回調査と比較して大手3社の10.0％以上11.0％未満の製品生産量が大幅
に減少している。
図7 無脂乳固形分率ごとの生産量（加工乳）
生乳使用割合（図8）
生乳使用割合は、10％以上20％未満の製品の生産量が最も多く、その大半は大
手3社が占めている。農プラ系では20％以上30％未満の製品が、その他では90％以
上の製品の生産量が多い。
図8 生乳使用割合ごとの生産量（加工乳）
生産量（白もの乳飲料）
乳脂肪率（図9）
乳脂肪率は、3.0％以上3.5％未満の製品の生産量が多く、全生産量の3割を占め
ている。農プラ系では、1.0％以上1.5％未満の製品の生産が多く、その他では3.0
％以上3.5％未満の製品が多い。
なお、前回調査と比較して、1.5％以上2.0％未満の製品生産量が大幅に減少し
ている。
図9 乳脂肪率ごとの生産量（白もの乳飲料）
無脂乳固形分率（図10）
無脂乳固形分率ごとに見ると、8.0％未満の製品は少ない。生産の中心は8.0％
以上9.0％未満の製品となっている。
なお、前回調査と比較して、10.0％以上11.0％未満の製品生産量が大幅に減少
している。
図10 無脂乳固形分率ごとの生産量（白もの乳飲料）
生乳使用割合（図11）
生乳使用割合は10％以上20％未満の製品が多く、全生産量の4割強を占めてい
る。
なお、生乳使用割合の記入がなかったものについては、除外して集計している。
図11 生乳使用割合ごとの生産量（白もの乳飲料）
生産量（はっ酵乳）
乳脂肪率（図12）
乳脂肪率は、3.0％以上3.5％未満と、0.5％以上1.0％未満の製品が多く生産さ
れており、3.5％以上の製品の生産量は少ない。
タイプ別には、「ドリンク」の乳脂肪率が比較的低く、「プレーン」は3.0％以
上3.5％未満に集中している。
図12 乳脂肪率ごとの生産量（はっ酵乳）
無脂乳固形分率（図13）
無脂乳固形分率は、8.0％以上8.5％未満と、9.5％以上10.0％未満の製品が多く
生産されており、10.0％以上の製品の生産量は少ない。
タイプ別には、「ドリンク」の無脂乳固形分率が低く、「プレーン」は9.5％以
上10.0％未満に集中している。
図13 無脂乳固形分率ごとの生産量（はっ酵乳）
生乳使用割合（図14）
生乳使用割合は、0％以上10％未満の製品が最も多い。タイプ別には、「ドリン
ク」の生乳使用割合は低く、「プレーン」は20％以上30％未満と70％以上80％未
満に集中している。
なお、生乳使用割合の記入がなかったものについては、除外して集計している。
図14 生乳使用割合ごとの生産量（はっ酵乳）
生産量（生クリーム等・乳脂肪１８％以上）
乳脂肪率（図15）
乳脂肪率は、42.0％以上48.0％未満の製品が多く生産されている。
製品の大半は、「業務用」が占めている。また、「自社使用」の製品は、42.0
％以上と乳脂肪率が高い。
図15 乳脂肪率ごとの生産量
（生クリーム等・脂肪18％以上）
無脂乳固形分率（図16）
無脂乳固形分率は4.0％以上6.0％未満のものが全体の7割を超えている。
製品の大半は、「業務用」が占めている。
図16 無脂乳固形分率ごとの生産量
（生クリーム等・脂肪18％以上）
植物性脂肪率（図17）
植物性脂肪率は0％のものが全生産量の8割を超えている。0％を超える製品の生
産量は少ないが、25.0％以上30.0％未満の製品が、他の製品より多く生産されて
いる。
図17 植物性脂肪率ごとの生産量
（生クリーム等・脂肪18％以上）
【調査概要】
①調査対象
調査対象は、加工乳・乳飲料等を生産している全国の165社とした。
②調査品目
調査品目は、「加工乳」「乳飲料」「はっ酵乳」「生クリーム等」とした。
このうち、「生クリーム等」には、「クリーム」のほか、「乳等を主要原料と
する食品」、「植物性脂肪」でクリーム状のものを含んでいる。
③調査項目
調査項目は、アイテムごとの成分（乳脂肪率、無脂乳固形分率、植物性脂肪
率、生乳使用割合）、生産量等とした。
④調査方法
調査方法は、書面による郵送調査とし、一定期間留め置いた後、郵送により
回収して集計・分析を行った。また、必要に応じ、記入内容の確認を電話等で
行った。
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