見た目は，ちょっと色白な鰹節？でも、食べると鶏肉の風味がする・・・そんな食材について紹介する。

　鶏のムネ肉とモモ肉、皆さんがどちらを好きかは不明である。しかし、一般的な話として，欧米諸国ではムネ肉が、日本では逆にモモ肉が好まれる。

　一方、現在のブロイラーは、一昔前よりもムネ肉が大きい傾向にあり、1羽からのムネ肉とモモ肉の産出割合が、おおむね同等になりつつある。ところが、日本では、ムネ肉の需要がモモ肉と比べて低いので、両部位がバランス良く販売・消費されない。本県は全国有数のブロイラー産地であるが、県内の養鶏業界もムネ肉の消費拡大に頭を悩ませている。

　ところで、ムネ肉は、各種成分が魚肉と似ており、魚と同様な加工も可能と考えられる。徳島県立農林水産総合技術センター畜産研究所では、何とかムネ肉の消費を拡大できないものかと思案し、試行錯誤した結果、ちょっと変わった新しい加工品を開発した。

	材料は魚でなく鶏のムネ肉です！

　写真は、鰹節のように見えるが、実はこれ、鶏のムネ肉を用いた削り節なのである！製法は，簡単に説明すると、塩漬・加熱・乾燥・切削の工程で構成される。ちなみに、本品の特徴は次の通り。

（1）　旨味成分（特にイノシン酸）が多い。

（2）　お湯に放せば、上品で濁りの少ない鶏肉スープが得られる。

（3）　市販のチキンスープの素と比べて、塩分が少ない。

（4）　ヒスタミン（アレルギー様食中毒に関与）が少ない。

（5）　和風・洋風・中華風など様々な料理に利用できる（本品を使った新しいメニューづくりも期待できる）。特に、本県特産のスダチや魚料理に良く合う。

　いずれにしても、本品開発の最も大きな意義は、需要が低いムネ肉を有効利用できるところにある。なお、この削り節は、製造方法が今年度に特許登録され、更に県内業者による商品化も進められている。商品化の際には、これまでのムネ肉加工品に見られなかったような、新たな分野への販売展開も期待できる。