日本の鶏肉産業を支える種鶏ふ卵業
京都産業大学名誉教授 駒井 亨
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日本の鶏肉産業を支える種鶏ふ卵業京都産業大学名誉教授 駒井 亨 |
はじめに 日本の種鶏ふ卵場は、戦前、戦後を通じて、鶏卵産業および鶏肉産業の振興と発展の基盤となってきた。 １ 日本の種鶏ふ卵業 日本で、種鶏（breeding stock）を飼養し、種卵を採取してこれをふ卵機でふ化して初生ひなを販売する事業、すなわちふ卵業（commercial hatchery）が始まったのは大正時代（1920年代）で、当時のふ卵器は石油ランプを温源とする小型の平面式であった。電熱を温源とする立体式のふ卵機が汎用されるようになったのは昭和10年（1935年）頃以降のことである。 ２ ブロイラー・インテグレーションと種鶏ふ卵業 1930年代に、アメリカ・ジョージア州の飼料業者ジョエル氏（Mr.J.D.Jowell）は、飼料製造工場のほかブロイラーの種鶏・ふ化場や処理加工場も所有して、アメリカでのブロイラー・インテグレーション（垂直統合経営）の先駆者となった。この経営方式は瞬く間に全米はもとより、全世界に普及して、ブロイラー産業は年間6,000万トン（全世界生産量：骨付肉重量）の鶏肉を生産する巨大食肉産業となった。 ３ ブロイラーふ化場の戸数と規模 社団法人中央畜産会がまとめた平成16年２月１日現在の全国のブロイラー専用ふ化場数は77戸で、このほかに採卵鶏とブロイラーの両方をふ化しているふ化場が15戸ある。
で、年間500万羽以上を生産する大規模ふ卵場のウエイトが圧倒的であることを示している。 表１ ふ卵場数の推移（単位：戸）
４ 種鶏の導入計画とブロイラー用初生ひなの計画生産 レイヤー（採卵鶏）およびブロイラーのふ卵場の全国組織である社団法人日本種鶏孵卵協会では、毎年全国のブロイラーふ卵場（平成17年度の場合は59ふ卵場）から報告されたブロイラー用種鶏の導入実績羽数および導入計画羽数を基に、毎月のブロイラー用初生ひな生産羽数を推計している。 ５ 年間６，５００万羽のブロイラー用初生ひなを生産する−株式会社 森孵卵場−
1964年：宮崎県に九州工場開設（現南九州支店） 1966年：三重県に中部工場開設（現中部支店） 1967年：福島県に関東工場開設（現関東支店） 1973年：福岡県に福岡工場開設、岩手県に東北工場開設（現東北支店） 1976年：本社工場を分離して四国支店として発足 1978年：大分県に現大分種鶏場開設 1981年：和歌山県に和歌山工場開設、宮城県に宮城工場開設 1982年：岡山県に岡山工場開設（現岡山種鶏場） 1994年：日山農場開設 2003年以降：九州、中部、近畿、東北などに種鶏場およびブロイラー農場を取得、開設 以上のような事業拡大の結果、会社の現状は、支店５カ所（東北、関東、中部、四国、南九州：それぞれふ卵場併設）、工場３カ所（宮城、和歌山、福岡：ふ卵場）、ブロイラー自家（直営）種鶏場は全国に34カ所（岩手２、福島９、和歌山３、岡山３、香川２、福岡１、大分６、宮崎８）、ブロイラー肥育自家（直営）農場19カ所（宮城２、福島５、岐阜１、三重２、和歌山２、大分１、宮崎３、静岡１、香川２）のほか、協力農場３カ所（愛媛２、福島１）、採卵養鶏場１カ所（福岡県・田川事業所：ワクチン製造用受精卵生産種鶏７万5,000羽、赤玉銘柄卵生産採卵鶏５万羽飼育）の合計65カ所の事業所を擁するに至っている。（写真２）
合計34カ所の種鶏場の収容能力は75万羽で、現在の種鶏飼育羽数は育成鶏も含めて約65万羽、そのうち産卵中の種鶏羽数は約40万羽で、毎年50万羽の種ひなを導入する。種鶏場で生産された種卵は全量自社のふ卵場（全国８カ所）に入卵し、年間6,500万羽のブロイラー用初生ひなを生産する。この初生ひなのうち約10％は上記19カ所の直営農場と３カ所の協力農場でコマーシャル・ブロイラーとして育成し、それぞれ近接の処理加工場へ出荷する。 森孵卵場では、以上のほかに1955年頃から、国産種鶏麓山増殖センターでロードアイランドレッド、シャモなどの地鶏の改良繁殖にも注力し、年間約250万羽の地鶏用ひなを販売している。 （３）廃業施設の再生利用 ブロイラー産業が成熟期に入ると、国内のインテグレーター、処理場、飼料会社、種鶏ふ卵場などの競争が激化し、また鶏肉の輸入も増加して価格競争が激化し、多くの企業が撤退、縮小、廃業を余儀なくされ、その事業所（種鶏場、ブロイラー農場、ふ卵場など）が閉鎖、売却されることになる。 森孵卵場はこれら廃業施設のうち、有用と思われるものを買い取り、施設をリフォームして再生利用している。既設のふ卵場や種鶏場は新設の場合の煩雑な手続きを要しないし、既存の施設の改修は新設よりも割安であり、短期間で再生利用できるから、経営能力さえあれば極めて有利な事業展開が可能となる。 たとえば、上述の田川事業所（福岡県）は福岡県が炭鉱のボタ山跡地に造成した畜産団地で約53万平方メートルの用地があり、また静岡県のブロイラー農場はもと某商社のブロイラー原種鶏場で、堅固でよく整備された鶏舎がそのまま利用できる。 森孵卵場が現在所有している全国34カ所の種鶏場のうち13カ所は廃業または廃用施設を買収、活用したものであり、ブロイラー生産農場19カ所のうち13カ所は同じく廃業、廃用施設の再生利用である。（写真３）
（４）種鶏飼育とブロイラー生産の技術革新と人事管理 森孵卵場は、前述のように全国65カ所の事業所を運営しているが、このような事業所の全国的分散は、鶏病対策や自然災害のリスク回避上極めて有利である。その上、森孵卵場は、新しく種鶏ふ卵場を立地する際、近隣に養鶏施設が無い場所を努めて選定している。また、鶏の飼育には「水」が基本的に重要であるとの信念から、各事業所には必ず深井戸を掘って清潔な飲水を確保している。 種鶏場やブロイラー生産農場では必ず２社の配合飼料を使用して飼料価格を安定させると同時に飼料の品質変化が直ちに判定できる体制を整えている。 鶏病に対しては、鶏病予防用ワクチンを的確に使用するなど無薬化に注力し、飼料中に有用微生物を混合給与することにより、悪臭やハエの発生防止に成功している。 鶏ふんは鶏ふんボイラーによる床面給温育すうで極力リサイクルしている。 種鶏やブロイラーの飼育では、特に冬の鶏舎内の換気を充分に行う冬季換気システムを設置、また夏の高温対策として気化冷却を様々な方法で最大限に利用することにより種鶏の生産性の向上に大きな成果を上げており、たとえばコマーシャル・ブロイラーの場合廃業前の企業で育成成績不良のため赤字経営であったブロイラー農場が大巾な黒字に転換できているという。 現在、森孵卵場の従業員数は425名で、そのうち月額社員は94名（主として男性）、日額社員は138名（９割は女性）、パートタイマー193名であるが、現場の責任者には女性を多数登用していると言う。その理由は、会社の方針として、作業は全てマニュアル化し、従業員はこのマニュアル通りに作業することを要求されているが、女性はマニュアルに忠実で好成績であるのに対し、男性は個人的経験による偏向作業で成績不良になりがちだからだと言う。 （５）外食産業の展開 森孵卵場は、長男の英治郎氏がアメリカ留学から帰国後、外食産業への進出を企画し、1987年ケンタッキー・フライド・チキンの店舗展開を開始し、現在、香川県６店、愛媛県６店、徳島県４店、高知県２店の計18点を出店している。（ほかにピザハット２店）。 和食では炭火焼肉酒屋「牛角」6店、居酒屋「土間土間」２店、ごはん家「まいどおおきに食堂」３店、洋食ではカプリチョーザ３店、スイートガーデン５店の合計19店を直営している（いずれも香川、徳島、愛媛の３県内）。 このほか「牛角」のフランチャイズ店舗６店、ごはん家のフランチャイズ店舗10店を傘下に収めて、外食合計55店は株式会社モリフードサービスが経営し、森英治郎氏が社長を勤めている（写真４）
森英雄社長の次男泰三氏（獣医師）は、株式会社森孵卵場の常務取締役として種鶏ふ卵事業を分担している。 森英雄社長は上述諸事業のほか貨物自動車運送事業の株式会社東西運輸、農畜産器機、飼肥料などを取り扱う株式会社エース通商など関連数社も合わせて経営し、これらの関連企業をも合わせた森グループ全体の年間売上高は約100億円に達する。 ６ ７５年の歴史を誇るブロイラー種鶏ふ化場の名門ー株式会社福田種鶏場ー
筆者は昭和33（1958）年にアメリカ留学からの帰途、ハワイで入手した褐色コーニッシュと白色コーニッシュの肉付きと産肉能力が格段に優れていたため、これらの増殖を優先して、エーコクなどの改良を断念したが、今にして思えば浅慮の極みと慙愧（ざんき）に堪えない。 昭和30年代から40年代の前半にかけて、福田種鶏場が販売していた卵用および肉用のコマーシャル初生ひなは次の６種類であった。 ・フクダライン109号：白色レグホーンの三系統交配種 ・フクダライン三原564号：白色レグホーンと褐色兼用種の交雑種 ・フクダライン305号：ニューハンプシャーと褐色兼用種の交雑種 ・フクダライン306号：シャモ合成種とニューハンプシャーの交雑種 ・フクダライン307号：褐色コーニッシュとニューハンプシャーの交雑種 ・フクダライン309号：白色コーニッシュとニューハンプシャーの交雑種 （３）支場、分場の増設と白血病抵抗系統の造成 福田種鶏場は昭和30〜40年代を通じて大きく発展し、岡山市福田の本場、浦安の研究所のほか、茨城県竜ヶ崎市の10万平方メートルの用地に関東支場、岡山市浦安に大橋分場、岡山県長船町に長船分場、岡山県御津町に野々口分場を建設した。昭和46（1971）年には資本金を１億円に増資している。 種鶏改良委員会の病理担当委員であった岡山大学の堀慧教授および鳥海助教授は、当時日本の養鶏界で被害の大きかった鶏白血病の研究に取り組み、グロルサンファレンによるＢＳＰ反応を鶏に応用して確実、簡易に肝臓障害の早期診断を行う方法を発見し、昭和38（1963）年これを学界および養鶏界に発表して鶏白血病の防止と抗病系統の造成に大きく貢献した。 昭和35（1960）年には、種鶏ふ卵場としては全国で最初の保税上屋承認飼料工場を建設し、自家種鶏20万羽用の独自配合設計による種鶏用配合飼料の製造を開始している。 （４）外国採卵種鶏の導入と肉用原種鶏場の設立 昭和30年代の終わり頃になると、集団遺伝学を応用して高度に改良した新しいタイプの採卵鶏（系統交配種や近交系交配種）が世界の養鶏業界を席けんし、大規模化する採卵養鶏場やブロイラー農場に斉一で強健な実用鶏を大量に供給できる欧米の育種会社が全世界に進出した。 福田種鶏場は、キンバー、ハバード、ハイラインなどの著名な育種会社と提携して、これらの新しいタイプの採卵鶏やブロイラー専用種を積極的に導入した。 また、ふ卵機もフランス製ベコト社の10万卵入大型ふ卵機に入れ替え、従来の研究所や諸分場の近辺が住宅地化してきたため、岡山県赤磐郡赤坂町に清淨な用地33万平方メートルを確保して順次新設移転した（昭和45（1970）年以降）。 この新設種鶏場（赤坂中央種鶏場：写真６）には、種鶏舎合計51棟のほか、120平方メートルの大型貯卵庫を設置し、種鶏12万羽を飼育する。
赤坂中央種鶏場には全国で最初にオランダ製のコンピュータ管理による自動体重測定機を導入して、種鶏管理の計数化に成功している。 なお本社のふ卵施設は、チックマスターふ卵機10セットなどを新設し、現在の総入能力は140万卵となり、年間1,600万羽のブロイラー用初生ひなを販売している。なお昭和57（1982）年には採卵用初生ひなの販売からは完全に撤退した。 昭和42（1967）年、山上茂吉氏は丸紅飯田（株）との共同出資により、岡山県和気郡和気町に（株）日本チャンキーを設立して社長に就任し、イギリスの育種会社ロス（Ross）社のブロイラー専用種（日本での商品名チャンキー）の原種鶏（grand parent stock）を導入し、種ひな（parent stock）の生産販売を開始した。（写真７）
山上茂吉氏は後に（株）日本チャンキーの所有全株を（株）丸紅に譲渡して社長を退いたが、（株）丸紅との事業連携関係はその後も今日に至るまで緊密に継続している。 （５）ブロイラー用種鶏の飼育技術の革新 ブロイラー用の種鶏はオス、メスとも精密な給飼管理（飼料の制限）と光線管理を行わないと良好な種卵生産や高い受精率は得られない。 福田種鶏場の二代目の社長山上恭宏氏は、慶應義塾大学（経営学）卒業後、東京大学（家畜解剖学）、ミズーリ大学大学院（家禽学）での学究およびその後度重なる欧米育種会社での研修、視察によって困難なブロイラー用種鶏の飼育管理技術をマスターし、イギリス・ロス社のブロイラー専用種チャンキー種鶏の飼育技術の革新に傾注した。 昭和54（1979）年には種鶏舎に細霧冷房（気化冷却）システムを設備し、また平成元（1989）年にはコンピュータによるふ卵機内の温度管理システムを完成させ平成11（1999）年にはオランダからコンピュータ管理による種鶏の自動体重測定システムを導入、平成14（2002）年にはオランダＶＤＬ社のコンピュータ・システムを完備したウィンドウレス種鶏舎（１棟5,000羽収容）２棟を新設し、さらにオランダ王立家きん研究所との技術交流を開始するなど種鶏管理の技術革新を推進している。 このような技術革新の結果、ブロイラー用種鶏の飼育成績が向上し、その成果と功績によって、福田種鶏場は日本チャンキー協会（チャンキー種を取り扱う種鶏ふ化場および関係各社の全国組織）から11回にわたって「功労賞」および「優秀賞」「最優秀賞」を受賞している。 （６）種鶏ふ卵事業の継承 以上、日本有数の種鶏ふ化場である福田種鶏場を一代で築き上げた初代山上茂吉社長の足跡を追ったが、ここに見られるように、山上氏の種鶏ふ化事業の展開は常に進取、積極しかも壮大でまさに稀有の事業家と呼ぶに相応しい。またその種鶏改良（育種）事業においては、日本の起業家には珍しく、学者、専門家を信任、優遇した。 山上氏の事業家としての先見がいかに的確であったかは、ブロイラーの年間生産羽数が１億羽（現在の６分の１）を超えたばかりの1967年に原種鶏場を設立したイギリスのロス社（現Aviagen，Ltd．）のブロイラー専用種（チャンキー）が、今や全世界のブロイラーの過半を制し、日本のブロイラー生産の75％を占めている現状を見れば自明であろう。 山上茂吉氏は昭和61（1986）年に78才で逝去されたが、長男恭宏氏がその後を継いで社長に就任、日本チャンキー協会の会長を５期務めたほか、関係業界の役員を歴任するなど種鶏ふ卵業界の重鎮として活躍され、またその長子祐一郎氏は（株）福田種鶏場の取締役営業部長として次の世代の事業継承を嘱望されている。（写真８）
あとがき 筆者は、かつて、自ら種鶏ふ卵場を経営した経験から、あらゆる産業、業種の中で、これほど困難でリスクの大きい事業はないと、かねてから認識している。 |
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