はじめに
本調査は、財団法人 日本食肉消費総合センターの委託により調査した「消費者の外食・中食における国産食肉需要動向調査」をとりまとめたものである。平成18年７月、米国産牛肉の輸入が解禁され半年余りが過ぎたが、消費者の牛肉への関心は、一部では牛丼の販売再開を歓迎する状況は見られるものの、外食、弁当・総菜等業者の中には模様眺めといった状況も見られる。そこで本年調査は、消費者の食を通じて、牛肉など食肉への選択行動がどのように変化しているか、消費者の認識などを把握することを目的に実施した。本稿では、昼食・夕食における外食・中食行動に関する項目を中心に報告する。
１．消費者アンケート調査計画の概要
消費者アンケート調査は、マイボイスコム株式会社の関東圏在住のモニター会員を対象とした。回答モニター数900人を想定し、男女別、年齢別、世帯属性別のモニターの準備を進め、過去の歩留まり実績から900サンプルの回収が見込めるモニター（おおむね2,250名）にあらかじめ協力依頼を行った上で、マイボイスコム株式会社のウェブにモニターのみがアクセスできるコーナーを設け、平成19年１月18〜22日の５日間で実施した。実際にアンケートを実施した結果、設計段階の回答数（900サンプル）を上回る925サンプルから回答が得られた。回答者の内訳は、男性が464名（50.2％）、女性が461名（49.8%）、年齢別には、20代が184名（19.9%）、30代が230名（24.9%）、40代が231名（25.0%）、50代が186名（20.1%）、60代以上が94名（10.2%）であった。
また、単身世帯と非単身世帯の内訳は、前者が367名（39.7%）、後者が558名（60.3%）職業別では、会社員・自営業・専門職・公務員（以下「会社員等」という。）が471名（50.9%）と最も多く、パート・アルバイトが187名（20.2%）、専業主婦が100名（10.8%）、会社などを定年退職した方を中心に無職・その他が93名（10.1%）、残りが学生74名（8.0%）の内訳となった。
２．昼食での外食行動
昼食での外食行動について、総括的に見ると、男性では「週１〜２回」外食店舗を利用し、「ラーメン店」、「牛丼店」、「そば・うどん店」などをよく利用している。利用時の１食当たりの平均金額は、最も多い回答が「500〜599円」であった。女性では、「月２〜３回」外食店舗を利用し、「西洋料理店」、「ハンバーガー店」、「日本料理店」などをよく利用している。利用時の１食当たりの平均金額は、最も多い回答が「1,000〜1,499円」であった。（図１、２）
図１ 昼食でよく利用する外食店舗（複数回答）
図２ 昼食での外食店舗利用時の１食当たり平均金額
昼食での弁当類の購入については、男女とも「ほとんど利用しない」人が多いが、利用する人について見ると、男性では「月２〜３回」昼食時に弁当類を購入し、「コンビニ店舗」、「弁当専門店」などをよく利用している。利用時の１食当たりの平均金額は最も多い回答が「500〜599円」であった。女性では、利用する人について見ると、「週１〜２回」昼食時に弁当類を購入し、男性と同じく「コンビニ店舗」、「弁当専門店」などをよく利用している。利用時の１食当たりの平均金額も同じ「500〜599円」が最も多い回答である。（図３、４）
図３ よく利用する弁当類の購入店舗（複数回答）
図４ 昼食での弁当類購入時の１食当たり平均金額
図５ 昼食で注文することが多い肉料理（複数回答）
３．日常的な夕食での行動
夕食での外食行動について、総括的に見ると、男性では「月２〜３回」外食店舗を利用し、「日本料理店」、「西洋料理店」、「ラーメン店」などをよく利用している。利用時の１食当たりの平均金額は「1,000〜1,499円」が最も多い回答である。店舗利用の選択基準は「メニュー価格の手頃さ」、「好きなメニューがある」、「勤務先や自宅の最寄り」である。女性では、「月２〜３回」外食店舗を利用し、「西洋料理店」、「日本料理店」、「すし店」、などをよく利用している。利用時の１食当たりの平均金額は、男性と同じ「1,000〜1,499」が最も多い回答である。利用店舗の選択基準は男性と同じである。（図６、７）
図６ 夕食でよく利用する外食店舗（複数回答）
図７ 夕食での外食店舗利用時の１食当たり平均金額
図８ 夕食での弁当類の購入店舗（複数回答）
図９ 夕食での弁当類購入時の１食当たり平均金額
夕食で外食店舗を利用したり、弁当類を購入したりするときの副食について、男性では、副食で最も多いのが「肉類を使用した料理」、肉の種類としては「豚肉を使用した料理」を選んでいることが多い。また、肉類の個別メニューでは「鶏の唐揚げ」、「とんかつ」、「ビーフハンバーグステーキ」が好まれている。注文するときは、「価格」、「ボリューム感」をポイントに選んでいる。女性について見ると、副食については、「バランス良く注文」しており、「肉類を使用した料理」を注文するときは「豚肉を使用した料理」が多くなっている。個別メニューでは男性と同じで、「鶏の唐揚げ」、「とんかつ」、「ビーフハンバーグステーキ」で、注文するときは「価格」、「栄養のバランス」に配慮して選択している。（図10）
図10 夕食での外食時に購入頻度が多い肉料理（複数回答）
４．総菜の購買行動
総菜の購入について、総括的に見ると、男性では「ほとんど購入しない」人が多いが、購入する人について見ると、購入食数「１食分」を「週１〜２回」総菜を購入し、「スーパーの総菜コーナー」、「コンビニ店舗」などをよく利用している。購入時の平均金額は「500円未満」が最も多い回答である。購入する料理は「野菜類を使用した料理」が多いが、肉類を使用した料理を購入するときは「鶏肉を使用した料理」が多くなっており。女性では、購入食数「１食分」を「週１〜２回」購入する人が最も多く、「スーパーの総菜コーナー」、「デパートの食品コーナー」などをよく利用している。利用時の平均金額は男性と同じ「500円未満」が最も多い回答である。購入する料理や肉類についても男性と同じである。（図11、12）
図11 総菜購入時の利用店舗（複数回答）
図12 総菜購入時の平均金額
