【要約】

　当機構では、加工乳・乳飲料等の生産実態を把握するために、「加工乳・乳飲料等の生産実態調査」を実施しているが、22年度に実施した21年度の生産実態を取りまとめたので、その概要を紹介する。本調査は、加工乳・乳飲料等を製造している全国145の企業を対象とし、「加工乳」、「乳飲料」、「はっ酵乳」、「生クリーム等（「クリーム」及び「乳等を主要原料とする食品」をいう。）」の4品目について、電子媒体等を利用してアイテムごとの成分、生産量など調べたものである。　

平成21年度の調査概況

　平成21年度の加工乳・乳飲料等の生産量は、大手3社^注1では、加工乳が大きく増加、乳飲料^注2は微増となっている。

　大手3社では、乳脂肪が1.5％以上、3.8％未満のタイプが増加した。乳飲料は白物飲料が増加している。農協プラント系（以下、「農プラ系」という。）では、加工乳が減少し、乳飲料は増加している。また、中小系では、加工乳、乳飲料ともに増加している。

　はっ酵乳の生産量は、ハード、ドリンクタイプは減少しているものの、ソフトタイプの増加が顕著で、プレーン、フローズンタイプも微増しており、全体の生産量としては増加となっている。

　生クリーム等の生産量は、前年度に比べて乳脂肪率にかかわらず一応に増加している。

注1　本調査の企業区分は次のとおりである。大手3社は明治乳業、森永乳業、日本ミルクコミュニティをいう。農プラ系は、主に酪農生産者団体が出資する乳業会社、中小系は大手3社・農プラ系を除くその他の乳業会社をいう。

注2　乳飲料は、大きく分けると、牛乳をベースとして牛乳の栄養分や風味をそのままにカルシウムや鉄、ビタミン、ミネラルなどの栄養分を強化したもの「白物乳飲料」と、コーヒーや果汁などの入った色のついているもの「色物乳飲料」がある。本調査では、風味にかかわらず、白いものを「白物乳飲料」、色のついているものを「色物乳飲料」に区分している。

1．生産シェア

（1）加工乳・乳飲料

　加工乳では、中小系が49.1%とおおむね半分のシェアを占めている。乳飲料では、色物乳飲料と白物乳飲料では大手3社のシェアが高いが、シェアでは前年度より低下している（図1）。

図1　加工乳・乳飲料の生産シェア（平成21年度）

（2）はっ酵乳

　はっ酵乳^注3では、乳業系^注4が87.0%のシェアを占め、前年度から3.6ポイント上昇している。種類別では、ハード、ソフト、プレーンタイプは乳業系が微増、ドリンク、フローズン等では、乳業系が減少している（図2）。

図2　はっ酵乳の生産シェア（平成21年度）

（3）生クリーム等

　生クリーム等全体の生産比率は、乳業系が12.3ポイント上昇し88.2%を占めている。種類別では、乳脂肪18%以上の製品は、乳業系が5.2ポイント上昇し99.0%を占めている。また、乳脂肪率が18％未満の製品も乳業系の占める割合が上昇しており、前年度に比べて28.3ポイント上昇し66.6%を占めた（図3）。

図3　生クリーム等の生産シェア（平成21年度）

注3　はっ酵乳の区分は、「ハード」は寒天やゼラチン等で固形化したもの、「ソフト」は果肉等を加えた流動性のあるもの、「プレーン」は牛乳・乳製品をはっ酵させたもの、「ドリンク」はプレーンヨーグルトを液状化したもの、「フローズン等」はフローズンヨーグルトや上記以外のもの。

注4　本調査では、牛乳処理施設を持っている会社を乳業系、牛乳処理施設を持っていない会社を非乳業系とする。

2．成分

（1）加工乳

　「低脂肪」タイプの乳成分の平均は、乳脂肪率0.9%、無脂乳固形分率9.2%、「濃厚」タイプは、乳脂肪率4.1%、無脂乳固形分率8.9%である。「その他」（「低脂肪」「濃厚」タイプ以外のもの）の平均は、乳脂肪率2.7%、無脂乳固形分率8.2%である（図4）。

図4　加工乳の成分（平成21年度）

（2）乳飲料

　「色物乳飲料」より「白物乳飲料」の方が、前年度同様、乳脂肪率、無脂乳固形分率ともに高い傾向が見られる。「色物乳飲料」の乳脂肪率は平均で1.1%、前年度同様「白物乳飲料」では1.6%、無脂乳固形分率は「色物乳飲料」が平均で4.1%に対し「白物乳飲料」は8.4%となっている。

　企業区分別に乳飲料と加工乳を比較すると、大手3社の「加工乳（平均）」の乳脂肪率は、「白物乳飲料」と比べて非常に高くなっている（図5）。

図5　白物乳飲料と加工乳（平均）の成分（平成21年度）

3．乳脂肪率ごとの生産量

（1）加工乳

　乳脂肪率ごとに生産量を見ると、「低脂肪」、「濃厚」タイプは減少し、「その他」タイプの製品は増加している。「低脂肪」タイプの製品が全体の47.8%を占めている。企業区分別に見ると、全体的には前年度同様に、農プラ系、中小系では「低脂肪」タイプの製品が多く、大手3社では、2.5%〜3.5%の「濃厚」タイプが多い傾向が続いている。また、大手3社の「低脂肪」は中小系の「濃厚」タイプが増加傾向を示している。一方、農プラ系では「低脂肪」、「濃厚」ともに減少している（図6）。

図6　乳脂肪率ごとの生産量（加工乳・平成21年度）

　原材料使用割合の推移を見ると、前々年度までは生乳の使用割合の減少傾向が続いていたが、21年度は前年度並みの26.5%と使用割合の減少傾向が下げ止まった（図7）。

図7　原材料使用割合の推移（加工乳）

　加工乳の生産量は、全体的には微増傾向にあり、今後は横ばい、又は増加するとの見方が多かった。

（2）乳飲料

　乳飲料全体では、乳脂肪率0.5〜1.0%の製品が全体の42.2%を占め主力となっている。同区分の製品は、「色物乳飲料」では全体の48.2%を占めている。

　「白物乳飲料」では、乳脂肪率0.5〜1.0%の製品が全体の生産量の34.1%を占めている。

　企業区分別に見ると、「白物乳飲料」は、大手3社では、乳脂肪率1.5〜2.0%のものが、また、農プラ系及び中小系では、乳脂肪率0.5〜1.0%の製品が主力となっている（図8）。

図8　乳脂肪率ごとの生産量（白物乳飲料）

　「白物乳飲料」の原材料使用割合の推移を見ると、前年度減少した生乳は4.7ポイント増加となった（図9）。

図9　原材料使用割合の推移（白物乳飲料）

　乳飲料の生産量は、大手3社、農プラ系、中小系で、「色物乳飲料」のコーヒータイプがそれぞれ50.1%、33.9%、35.2%を占めている。

（3）はっ酵乳

　乳脂肪率ごとの生産量では、乳脂肪率3.0〜3.5%の製品が全体の26.0%と最も多く、特に乳業系だけでは29.4%を占めている。タイプ別に見ると、ドリンクタイプの製品では、乳脂肪率が1.0%未満のものが多く、ソフトタイプでは0.5%未満のものと2.0%〜2.5%のもの、プレーンタイプでは3.0〜3.5%のものに集中している（図10）。

図10　乳脂肪率ごとの生産量（はっ酵乳）平成21年度

　はっ酵乳の生産量は、前年度比112.0%増加しているが、特にソフトタイプの増加が214.6%増加している。

（4）生クリーム等

　乳脂肪率ごとの生産量を見ると、乳脂肪率18%以上の製品では、42.0〜48.0%の割合が最も高く、32.8%を占めている（図11）。乳脂肪率18%未満の製品では、乳脂肪率0%の製品（植物油脂を使用した製品等）が66.3%を占めている。

図11　乳脂肪率ごとの生産量（生クリーム等）平成21年度