資料：ＺＭＰ
(注)１ 96年の数値は暫定値
２ 96年の（ ）内の数値は対前年比
◇絵でみる需給動向◇
ドイツ市場価格情報センター (ＺＭＰ) によると､ ９６年のＥＵ１２ヵ国の子 牛と畜頭数は､ 前年比２．５％減の５５１万６千頭となった｡ ＥＵの子牛と畜頭 数は､ その供給源となる乳用経産牛の飼養頭数が減少していることや､ 成牛を対 象とした雄牛特別奨励金制度の充実によって生産者が子牛のと畜を抑制する傾向 が強まったことから､ ここ５年間で１４％も減少している｡ ９６年のと畜頭数を国別にみると､ 最大の子牛肉生産国であるフランスで前年 比２．２％減の１９９万７千頭と２００万頭を割り込んだのをはじめ､ イタリア では６．９％減の１２３万頭､ また､ 子牛肉の輸出割合が高いオランダでは､ ほ ぼ前年並みの１１９万６千頭となっている｡ なお､ ＥＵの子牛と畜頭数は､ フラ ンス､ イタリア､ オランダの主要３ヵ国に大きく偏っており､ これら３ヵ国でＥ Ｕ全体の８割以上を占めている｡ 一方､と畜用子牛の枝肉重量は一貫して増加しており､９６年には前年比２．２ ％増の１４１ｋｇ／頭になった｡ このため､ と畜頭数の減少にもかかわらず､ 子 牛肉生産量は､ 前年比０．５％減の７７万６千トン (枝肉重量ベース) と､ わず かな減少にとどまった｡ 子牛と畜頭数と子牛肉生産量の推移
ＥＵの子牛肉生産は､ 乳用雄子牛などを生乳や代用乳等で､ ５〜７ヶ月間哺育 育成し､ 仕上げることにより主に行われている｡ このように生産された子牛肉の 多くは､ 一般の牛肉と異なり白身肉に位置付けられ､ 淡白な料理素材としてフラ ンス料理､ イタリア料理で重視されている｡ ＥＵでは､ 子牛肉が牛肉総生産の約 １割を占めており､ わずか１〜２％を占めるに過ぎない米国と異なり､ 牛肉産業 の中での比重は大きなものとなっている｡
一方､ 牛海綿状脳症 (ＢＳＥ) 問題に伴うイギリス産子牛の禁輸措置と､ 牛肉 過剰対策の一環として実施されている子牛のと畜奨励事業 (初生牛対象) の推進 によって､ 最近､ 乳用雄子牛などの子牛肉用初生牛の需給はタイトな状況になり つつある｡ これまで､ イギリスはＥＵ最大の子牛供給国であり､ ＢＳＥ対策がと られる以前は､ フランスやオランダなどに年間３０〜４０万頭の子牛を輸出して いた｡ また､ ＥＵ全体の子牛のと畜奨励事業への奨励金申請頭数は､ 本年７月末時点 で１０８万頭に達しており､ これは年間の子牛と畜頭数の２割弱の水準に達して いる｡ このような状況から､ フランス､ オランダなどの主要生産国を中心に､ 子牛肉 用初生牛の供給不足が顕在化している｡ また､ これらの国々が､ その供給をＥＵ 最大の乳用経産牛飼養国であるドイツに求めてきたことから､ ドイツの乳用雄子 牛 (１４日齢) の取引価格は､ ここ数ヶ月間連続して上昇し､ ８月中旬には前年 同期を５７％も上回る２３９マルク (１万５千円)／頭に達した｡ また､９７年１ 〜４月におけるドイツから域内向けの子牛輸出頭数も､ 前年同期比で８０％増を 記録した｡
ＥＵ委員会によれば､ ９７年の子牛生産頭数は､ イギリス､ フランス､ ドイツ などの主要生産国で軒並み減少することから､ 全体でも３％程度減少すると見込 まれている｡ また､ オランダ食肉ボードは､ ９７年のオランダ子牛牛肉生産量について､ 前 年比７％減の１６万８千トン (枝肉重量ベース) になると見込んでいる｡ さらに､ ９８年には､ 子牛肉用初生牛の供給不足が一層深刻化し､ 子牛肉生産量は９７年 のレベルを下回ると予想している｡
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