と畜労働者の確保が大きな課題（シンガポール）

豚、鶏を生体で輸入

　シンガポールは、鶏卵など一部の農産品は自国で生産しているものの、他の多
くを輸入に依存している。食肉では、豚肉および鶏肉については、ほとんどを生
体でマレーシアから、牛肉を豪州、ニュージーランドなどから輸入している。生
体で輸入された豚および鶏は、国内のと畜場などで処理・加工され、マーケット
に出荷されている。

　しかし、最近では、食生活における健康志向の高まりなどから、96年まで順調
に拡大してきた同国の豚肉の消費は、鶏肉に押され減少している。また、マレー
シアから輸入される生体豚は同国で消費される豚肉の約９割を占めるが、スーパ
ーなどでの部分肉の取扱いの増加などから､94年の115万頭をピークに減少してい
る。

苦しいと畜場経営、進まぬと畜労働者の世代交代

　と畜場の経営は､97年３月、十数年ぶりに豚１頭当たり18シンガポールドル(約
1,500円： 1 シンガポールドル＝約83円）に値上げした、と畜料金に依存してい
るため、と畜頭数の減少は、直接収入不足につながっている。さらに、昨年、値
上げされた水道料および１人当たり平均月額 1 千シンガポールドル（約8,300円）
を超える労働者の人件費などにより、運営経費は膨らんでいる。

　また、スーパーなどでは、冷蔵食肉の販売が増加しているものの、早朝からオ
ープンする伝統的な自由市場（ウエットマーケット）では、豚肉はいまだに温と
体流通が主流となっている。このため、と畜作業は早朝の出荷に間に合うように、
前日の午後８時から翌日の午前３時もしくは４時まで行われ、労働条件が厳しい
ものであるため、高齢化したと畜労働者に代わる若い労働者の確保が難しい状況
となっている。また、と畜頭数が減少する中で、労働者確保のための人件費の引
き上げも困難となっている。

と畜部門を海外に移管する動き

　このように、今後のと畜場の運営は、労働者の確保が大きな課題となっており、
現在同国に 2 カ所あると畜場に就労する約200名の作業員のうち、約４割はマレ
ーシア人となっている。

　一方、シンガポールの大手食品企業は、一昨年に１億USドル（約141億 5 千万
円： 1 USドル＝141.5円）を投じて、上海郊外に年間10万頭の出荷規模となる養
豚場を設立した。今後、豚肉需要の増加が見込まれる同地域への安定供給を行う
と同時に、シンガポールへ安価でかつ新鮮な豚肉を部分肉で供給することを目指
している。

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