大型スーパーマーケットの１つ“ジュンボ” の食肉コーナー。ミンチやステーキ用牛肉は パックで売っているが、日本のようなカレー 用カット肉やスライス肉はない。客の多くは 小割をさらに整形させて、ブロック単位で購 入する。
食肉売り場のカウンターの奥に整形処理室 が広がっている。衛生上の配慮から中には入 れなかったので入り口から撮影した。多くの モルシージャ（上）とチョリソ（下）がぶら 下がっている。
同じスーパーマーケットの食肉加工製品の カウンター。チロリアンハットをかぶった店 員さんがヨーロッパの店先の雰囲気をかもし 出す。豚の骨付ハムがキロ13〜20USドル、高 級サラミソーセージがキロ11〜14USドル、そ の他のソーセージ類はおおむねキロ12USドル 以下だった。
ブエノスアイレス市内の食肉加工製品の専 門店（フィアンブレリーア）店先。こうした 小売店は八百屋、果物屋、魚屋などとメルカ ード（マーケット）を形成し地域住民に比較 的廉価な食料を提供している。しかし最近は 大規模店舗に押され、客足は減り経営は厳し いようだ。
アサードに欠かせない、牛肉の切り身（プ レート部位）。キロ５USドル。その他アサー ドによく登場する部位はバシオ（フランク部 位）、マタンブレ（ロウズ部位）などがある。
ビッフェデチョリソと一般に言われるサー ロイン部位。アサードにも使うが、主にステ ーキ用として重宝される。これでキロ６USド ルである。
アルゼンチンアンガス牛肉認定プログラム の認定を受けたアンガス牛のヒレ肉。パック の右下に認証マークが貼付され、キロ18USド ルと多少高めである。銘柄商品として国内で 販売される他、２万トンの牛肉関税割当枠内 で米国に輸出（現在は口蹄疫発生により輸出 を停止）されている。
牛の臓物。左上から時計回りに、チンチュ リンと呼ばれる小腸（キロ２ドル）、脳（キ ロ0．8ドル）、モジェハと呼ばれる甲状腺と 胸腺（キロ10ドル）、最後はリニョンと呼ば れる腎臓（キロ３ドル）。これらもアサード の重要な材料。
パリッジャという金網の上で豪快に炭火で 焼くアサード。アルゼンチンでは週末に親戚 家族や友人が集まると主に野外でアサードを 楽しむ。塩こしょうだけのシンプルな味付け で、全体に火が通るよう長時間じっくり焼く のがコツである。もともとパンパの牧童（ガ ウチョ）が草原で焼き肉をしたのが始まりと いわれている。
アサードの中でも、臓物の盛り合わせを主 体にしたものをパリジャーダといい、代表的 なアルゼンチン料理である。小型のパリッジ ャで焼かれて出るのは牛肉のほか、チョリソ、 サルチッチャ、モルシージャ、チンチュリン、 モジェハ、リニョン、イガドと呼ばれる肝臓、 ウブレと呼ばれる乳房など。写真は２人前だ がとても日本人２人では食べきれない。しめ て20ドル。