米国の消費者が食肉の購入に要する時間は4分間

実際にスーパーで購入している消費者を対象に調査

　先ごろ、米国の流通業界誌「スーパーマーケット・ニュース」に、国内の消費
者における食肉の購買行動に関する調査結果が掲載された。

　これは、豚肉チェックオフ事業（販売金額の0.4％が原資）を実施する全国豚肉
ボード（NPB）が昨年から今春にかけて、国内3都市におけるスーパーのセルフサ
ービス用ケースの前で実際に食肉を買い求めている消費者を観察し、聞き取りを
行った調査に基づくものである。NPBはこれを、従来のようなアンケート調査など
の手法とは異なる先駆的な調査であるとしている。

食肉の購入決定時間は、他の商品の４倍

　それによると、消費者は、ケースの前で食肉の購入を決定するまでに平均4分
間を要しており、これは他の商品売り場においてかかる時間の4倍に相当すると
いう。

　こうした消費者の86％は、最初から食肉を購入する予定でスーパーに足を運ん
でいるが、その多くが売り場に着くまで、どのようなカットの肉を買うかまでは
決めておらず、数多くの種類の精肉パックが並ぶケースの前では、82％の消費者
が、商品を手に表示内容などを確認しながら、あれこれ品定めをしていたとされ
る（聞き取りを行った消費者のうち、実際にケースの前で初めてどの畜種の食肉
を買うかを決めたと答えたのが26％、同じく具体的なカットを決めたのが35％で
あったという結果が出ている）。

　一方、食肉以外の食料品売り場でそのような品定めをしている消費者は、わず
か15％であったとされており（大半の人は商品を手に取ってすぐカートに入れた
ということになる）、消費者にとって、購入すべき食肉の選択の幅の広さや、ま
た、その決定の困難さがうかがえる結果となっている。

効果的なディスプレイによる購入時間の短縮は顧客獲得のカギ

　また、消費者における食肉の選択に当たってのキーポイントは、値段、外観、
品質、そして味であるとされているが、加えて、本調査によれば、これら消費者
の73％が販売広告によって、87％が店内のディスプレイによって、69％が陳列棚
の表示によっても左右されると回答している。

　このような調査結果を踏まえ、NPBは、以下のような見解を明らかにしている。

�@　消費者が食肉購入に充てる時間は年間で平均3.5時間に上るため、こうした時
  間を短縮させることによって、スーパー側は顧客の獲得と収益性を高めること
  が可能。

�A　消費者への（効果的なアドバイスなどの）手助けを通じて、消費者が食肉を
  選択する上での負担を軽減することが重要。

�B　品質や斉一性などの商品特性に関する情報を補う上で、商品の包装や表示を
  できるだけ効果的に活用することが重要。

�C　食肉の購入に当たって、90％以上の消費者は（スーパー側に）手助けを求め
  たりはしていないので、セルフサービス用ケース（ディスプレイなど）はでき
  るだけ消費者が親しみやすいものにすべき。

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