美食の国ベルギーの生ハム （ジャンボン・ダルデンヌ）

ブラッセル駐在員事務所　山田　理、関　将弘 



ひとくちMemo

　アルデンヌ・ハム（現地語：仏語でジャンボン・ダルデンヌ）は、美食の国ベル
ギーの生んだ高品質な生ハムで、イタリアのパルマ・ハムなどと並び、高い評価を
得ている。古くからベルギー南部のアルデンヌ高原で生産されてきたが、現在では、
農業や観光で成り立つこの地域の代表的な産品の1つとして、地域経済に貢献して
いる。

    アルデンヌ・ハムは、ベルギー南部のリュクサンブール州を中心とするアルデンヌ高原
  で製造される。広大な森林の残る、自然にあふれるこの地域の冷涼な気候が、ハムの熟成
  に重要な役割を果たしている。
　 
    塩漬①　精製塩とスパイスを肉にすり込む
 

    		
    
      
    塩漬②　3 週間ほど塩漬液に漬ける

    		
  

  

    
    
    
    
  

  

    
    
    
    
  

  


　  
      
    薫煙　ブナ、樫などで低温薫煙
  　　　  アンデンヌ・ハムの特徴のひとつ

    		
    
      

    		
    
      
    熟成　塩漬液から上げて2週間ほど熟成

    		
  

  

     
    
    
    
  

  

     
    
    
    
  

  

   
   
      
    乾燥・熟成　骨なしで6週間、骨付きで6
  ～9ヵ月

    		
    
      

    		
    
      
    他の生ハムと同様に、メロンなどを添
  えて、主に前菜として食される。アルデ
  ンヌ地方だけでなく、ブラッセルの高級
  レストランなどでもメニューに広く取り
  入れられている。

    		
  








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