ALIC/WEEKLYALIC/WEEKLY
【ワシントン 道免 昭仁 ７月25日発】米農務省食品安全検査局（ＦＳＩＳ） は７月19日、大手食肉パッカーであるコナグラ社が腸管出血性大腸菌O-157に汚 染された疑いがある約1,900万ポンド（約９千トン）のグラウンドビーフ（牛ひ き肉）などを自主回収すると発表した。ベネマン農務長官は会見の中で、自主回 収量が過去２番目の水準となったのは、予防的見地に立った慎重な対応の結果と 述べるとともに、牛ひき肉を原料としたハンバーガーパティを調理する際は、パ ティ中心部の温度が華氏160度（摂氏約71度）以上になるよう十分な加熱処理が 必要と注意を喚起した。 自主回収の発端は、６月中旬にＦＳＩＳが行ったコロラド州の卸売業者に対す る食肉サンプリング検査において、O-157が検出され、この製品がコナグラ社の コロラド州の工場で製造されたものと判明したことによる。このため同社は、対 象製品を特定し、これらを自主回収することとした。これを受け、ＦＳＩＳは６ 月30日、同社が５月31日に製造した35万４千ポンド(約160トン)のグラウンドビ ーフの自主回収を行うと発表した。しかしながら、その後コロラド州などの６州 で発生したO-157によるとみられる食中毒は同工場の製品が原因であると米疾病 対策予防センター（ＣＤＣ）が発表したことから、同社は、予防的見地と安全性 に対する姿勢を表すため、４月12日から７月11日の間に製造されたグラウンドビ ーフとビーフトリミング（牛ひき材）の一部を回収対象に追加し、今回２度目の 自主回収の発表が行われたものである。 ＦＳＩＳは96年に食肉等の安全性を向上させるため、危害分析重要管理点監査 （ＨＡＣＣＰ）システム導入の食肉等製造施設に対する義務付け（96年に規則改 定）などにより、O-157やサルモネラ菌などによる食中毒の防止を図っている。 結果として食中毒の発生件数は減少傾向にあるものの、O-157の発生件数は年間 約６万件に上る。 なお、ＦＳＩＳは食中毒などが発生した際の製品回収の手続きについて、次の ように定めている。今回のコナグラ社に対する回収のランクは、対象製品が腸管 出血性大腸菌O-157に関連したものであることから後述のクラスⅠが適用されて いる。 １ 食肉等製造施設は、製造過程において病原菌が混入した疑いなどがある場合、 ＨＡＣＣＰシステムに基づき、発生場所や対象製品の特定を行うとともに、Ｆ ＳＩＳに連絡する。ＦＳＩＳは連邦食肉検査法（ＦＭＩＡ）に基づき病原菌の 有無などを検査する。 ２ ＦＳＩＳは検査結果などを基に、ＦＳＩＳ内の各部代表をメンバーとするリ コール委員会で製品回収のランク付けを次のとおり行う。 ・ クラスⅠ：当該食品の摂取により深刻な病状を呈す、または死亡する可能 性がある場合（食肉では、加熱前の牛ひき肉内からO-157が検出された時や、 調理済み製品からリステリア菌が検出された場合など） ・ クラスⅡ：当該食品の摂取により健康を害する可能性がある場合（例えば、 ソーセージの成分表示にアレルギー症状を引き起こす可能性のある原料が入 っているとの注記がなかった場合） ・ クラスⅢ：当該食品を摂取しても、健康を害することはないが、連邦規則 に基づく適切な成分表示がされていなかった場合 また、ＦＳＩＳは製品回収を消費者、小売業者、卸売業者のどの範囲までと するかも検討する。 ３ これらの結果を踏まえ、当該施設は、対象期間と製造番号などの特定などを 行うとともに、ＦＳＩＳに自主回収のプランを提出する。（回収に係るコスト などすべて当該施設が負担） ４ これを受けＦＳＩＳは、プランに基づき、施設名、対象期間、製造番号など をプレスリリースなどにより公表するとともに、適切な食肉の取扱方法などを 周知する。
元のページに戻る