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イギリスの88％の家庭で食されているソーセージで調査
イギリス食品基準庁（ＦＳＡ）は９月３日、同国で一般に販売されているソー セージに含まれる塩、脂肪などの量について調査した結果を発表した。これによ ると、イギリスのソーセージに含まれる塩は、依然多めであるいう結果であった。 一般的に、塩分の高い飲食物を摂取し続けると、高血圧、心臓病になるリスク が高くなる。そこでＦＳＡは、イギリスの飲食物の中に塩分がどれだけ含まれて いるかを調査することとした。ソーセージは同国の88％の家庭で一般的に食べら れていて、また、塩分を適度に含んでいる食材であることから飲食物中の塩を調 査するには最適な食材と判断された。 10のカテゴリー65種で調査 本調査は、ソーセージの肉の含有率などにより「プレミアム」、「高品質」、 「標準」など10段階のカテゴリーに分け、イギリスで一般的に売られているソー セージ合計65種を対象に実施した。これらの含有量を比較検討するため、調理後 に約80グラム相当となるソーセージ２本分を使用し成分分析を行った。 イギリスで栄養に関する助言を与え、政府機関をサポートする栄養科学助言委 員会は2003年５月、１日当たりの塩摂取量の基準を世代別に６段階に分け発表し た。これによると、11歳以上の１日当たりの塩摂取量は６グラムが適当である。 また、脂肪については、同国の栄養調査で、１日当たりの脂肪摂取量は、成人男 性で95グラム、成人女性で70グラム、平均で82.5グラムが適当であるとされた。
ソーセージ２本に１日の標準塩摂取量の40％が含有 「標準」のカテゴリーに区分されたソーセージ中の塩の量は、１日当たりの標 準塩摂取量の40％に相当する2.4グラムであり、前回調査を行った91年の2.2グラ ムから、0.2グラム増加したものであった。カテゴリー別では「高品質」が最も 低く同25％の1.48グラムであった。しかし、全体的に見ると、塩の量は、前回調 査と比べ、11％減少している。ＦＳＡは、塩分含量の少ない低脂肪ソーセージが 増加したことをこの理由としてあげている。 脂肪については、「高品質」のカテゴリーで１日当たりの標準脂肪摂取量の24 ％に相当する20.2グラム、「低脂肪」のカテゴリーでは、同６％の4.9グラムで あった。調査したソーセージの脂肪の平均量は前回調査と比べ、25％減少してい る。 また今回の調査で、肉の含有率と製品の表示と比較することも行われた。ＥＵ では、本年７月１日から肉の表示が厳格となり(海外駐在員情報585号参照)「○ ○肉」と表示できる脂肪および結合組織の最大含有率が定められた。これは、例 えば豚では、製品中に脂肪の含有率が30％以上含まれている場合は、原材料の表 示を「豚肉、豚脂肪」としなければならない。今回の調査では、この含有率を超 過しているものが、脂肪で15種、結合組織で23種あり、表示の変更が行われるも のと考えられる。 ＦＳＡは、この調査結果を踏まえ、塩、脂肪摂取量の減量方法をホームページ に掲載している。また、小売、製造の段階でも減塩する方法について、塩の含有 量の表示の改良を現在専門家とを交えて検討中である。 ＦＳＡホームページアドレス http://www.foodstandards.gov.uk
【ブラッセル駐在員 山﨑 良人 ９月11日発】
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