農林水産省「牛乳乳製品統計」によると、食品の製造または加工用に販売される業務用牛乳^※の生産量は、4月以降前年割れが続いている。特に夏場以降の9月、10月はそれぞれ2万4千キロリットル（同15.9％減）、2万6千キロリットル（同12.6％減）と2ケタの大幅な落ち込みとなっており、11月は2万8千キロリットル（同4.6％減）と減少幅は縮小したものの、年度累計（4〜11月）では前年を8.1％下回る状況となっている。

　減産の主な要因は、記録的な猛暑によりミネラルウォーターやさっぱりとした清涼飲料が好まれたことなどにより、最大の仕向け先である缶コーヒーの消費が減少し、11月も回復していないことによるものと考えられる。

　業務用牛乳は、牛乳生産量全体に占める割合は、約1割に過ぎないものの、牛乳の消費に歯止めがかからない中、生産量は15年度の調査開始以降20年度まで前年を上回って推移していた。今後も減少傾向が続けば2年連続での前年割れとなる（図4）。

図4　牛乳全体および業務用牛乳の生産量の推移（前年同月比）

資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」

　こうした状況の中、（社）日本酪農乳業協会は22年12月、平成22年度の生乳及び牛乳乳製品の需給見通しについて公表した。これによると、22年度第4四半期の牛乳生産量（業務用を含む）は、71万2千キロリットル（前年同期比3.2％減）、年度全体では303万9千キロリットル（前年度比2.5％減）と消費の低迷を背景に前年を下回って推移するとしている。

※牛乳のうち、直接飲用に仕向けられたものを除き、製菓用や飲料用等の食品原料用（製造・加工用）として仕向けられたものをいう。